Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2026/24), Resmî Gazete’nin 10 Kasım 2026 tarihli sayısında yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan tebliğ, tüketiciye sunulan tüm peynir çeşitlerinin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arz kurallarını yeniden düzenliyor. 2015 yılından bu yana geçerli olan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2015/6) yürürlükten kaldırıldı.
Eski kaşar için asgari 120 gün şartı
Yeni tebliğin tüketicinin raflarda en sık karşılaştığı düzenlemelerinden biri kaşar peynirine ilişkin. Buna göre en az yüz yirmi gün süre ile olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde etikette “eski” ibaresi kullanılabilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerin etiketinde ise olgunlaştırma süresi, üretim tarihinden itibaren en az kaç gün olgunlaştırıldığı açıklanacak biçimde belirtilecek. Küf kültürleriyle olgunlaştırılan peynirlerde de hangi kültürlerin kullanıldığı etikette yer alacak.
Eritme peynirine isim kısıtı
Tebliğ, eritme peynirlerinin geleneksel ve yöresel peynirleri ya da coğrafi işaretli ürünleri çağrıştıracak ve tüketiciyi yanıltacak şekilde üretilip satılmasını yasaklıyor. Sürülebilir peynirler, üçgen peynirler ve tost veya pizza yapımında kullanılan ürünler için kullanılan nitelemelerin tek başına ürün adı olarak sunulamayacağı ve ürün adından daha büyük puntoyla yazılamayacağı hükme bağlandı. Taze peynirlerde ise ürün adı olarak “taze peynir” ibaresinin kullanılması zorunlu tutuldu.
Soğuk zincir ve süt yağı bildirimi
Tebliğ kapsamındaki teleme ve peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sürecinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu. Ürün etiketlerinde süt yağı miktarı, ürün adı ile birlikte belirli punto büyüklüğünde “kuru madde de en çok yüzde kaç süt yağı içerir” ifadesiyle yer alacak. Tebliğe aykırı davranan gıda işletmecileri hakkında 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında idari yaptırım uygulanacak.
İşletmelere uyum süresi 30 Nisan 2027’ye kadar
Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 30 Nisan 2027 tarihine kadar yeni hükümlere uymak zorunda. Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri uygulanmaya devam edecek. Uyum süresi dolmadan önce piyasaya arz edilen dilimlenebilir eritme peynirleri hariç diğer peynirler raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek; 30 Nisan 2027’den sonra ise tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri piyasada bulunamayacak.