Guardian'ın şarap köşesi, Etna'dan Kanarya Adaları'na volkanik topraklarda yetişen asmaların ürünlerini değerlendirdi. Zorlu koşullarda yetişen bu üzümlerden elde edilen şaraplar, tuzlu, bitkisel ve mineral karakterleriyle ayırt ediliyor; işte altı seçki ve fiyatları.
Guardian yazarı Mina Holland, “iyi hikâyelerin tehlike gerektirmesi”yle başlıyor: Klasik film Prencesin Gelini’nde zehirli kadeh düellosundan işkenceye kadar her şey vardır ve sonunda duygusal ödül gelir. Volkanik asmalarda da benzer bir şey olduğunu savunuyor: Çok sarp bir yolculuk, ama içen için mutlu sonuçlu.
“Volkanik şarap” aslında bir stil değil, jeolojik bir kategori. Volkanik topraklar kül, bazalt, obsidyen, ponza ve tüf gibi birçok biçimde bulunuyor; iklim, rakım, su kaynakları, üzüm çeşidi ve tarımla birleşince kendine özgü bir “yer hissi” veren şaraplar doğuyor. Etna’nın kuzey yamaçlarında derin, zengin bir nerello mascalese ile Tenerife’nin hafif, derimsi listán negro’sunun pek ortak yanı yok — ama Holland’a göre volkanik toprak şaraplarında yakalanması güç ortak bir enerji var.
Importçu Nic Rizzi’nin (Modal Wine) özetlediği anahtar kelime “gerginlik”: Etna’da asma kökleri lav akıntısı ve kül tabakasından oluşan ince, taşlı toprakla boğuşmak zorunda; Santorini’de asmalar gevşek ponza, kül ve volkanik kumda, az yağış ve sert rüzgârlar altında yetişiyor; Kanarya Adaları’nda ise siyah külün derin katmanlarında büyüyor. Tarımı zor coğrafyalar bunlar — ve yazarın dediği gibi, sarp yol iyi hikâye demek.
Rizzi’nin getirdiği şaraplardan biri, La Palma’daki Victoria Torres Pecis’in ürünü: Bulut tabakasının üzerinde, 1.200 metrede, sert rüzgârlardan korunmak için yere yatılmış asmalar; emek yoğun tarım, sıcak dalgaları ve kuraklık — üstelik 2021’de bir yanardağ hasat döneminde patlamış. Rizzi’ye göre “bu acıya ve emeğe katlanan özel bir insan tipi gerekiyor ve o mücadele şaraba geçiyor.”
Holland, mistik yanı bir yana, bu şarapların ortak noktasını şöyle tanımlıyor: Derinlemesine karmaşık — tuzlu, bitkisel, lezzetli ve mineral — ve sizi yeniden geri çağıran bir gerginlik. Tıpkı ilginç karakterler gibi, karizmaları zor kazanılıyor.
Yazarın bu haftaki altı seçkisi şöyle: M&S Etna Rosato (14 sterlin, %12), lav teraslı bağlardan her yemeğe uyan mineralli bir rose; Bodega Volcanes Carménère 2024 (12,50 sterlin, %14), Şili’nin 3 bin yanardağından birinden, koyu meyveli ve umami notalı enerjik bir kırmızı; De Falco Fiordilava Falanghina del Vesuvio 2024 (16 sterlin, %13), adı “lav çiçeği” ama çiçeksi değil, Vezüv yamaçlarının yumuşak mineralli beyazı; Rampazzi Bianco Andrea Occhipinti 2025 (23,50 sterlin, %12), Avrupa’nın en eski volkanik gölünün üzerindeki Toskana güzeli, mayalı ve hafif isli; Cave Verdier-Logel Volcanique Gamay Rouge 2024 (20 sterlin, %13,5), Massif Central eteklerinin bazalt topraklarından, sulu ve biberli, fiyat-performanslı bir gamay; ve Torres Pecis Las Machuqueras 2016/19 (55 sterlin, %12,5) — pahalı ama siyah kül toprakları, çok yaşlı asmalar, sert koşullar ve düşük verimin birleştiği, derin dokulu ve tuzlu bir şarap.