Pizzanızı almaya gittiğinizde kart ekranında beliren bahşiş sorusu, birçok ülkede günlük hayatın parçası hâline geldi. ABD'li iki hukuk profesörü, hangi durumlarda bahşişin iktisadi olarak anlamlı olduğunu ve paket serviste ne yapılması gerektiğini adım adım açıkladı.
Bir pizzacıya siparişinizi almaya gidersiniz ve kart ekranı size bahşiş vermek isteyip istemediğinizi sorar. Kasadaki görevliye, kasadan pizza uzatmaktan başka bir şey yapmadığı hâlde bahşiş bırakmak tuhaf görünür. Ama karşınızdaki cömert seçenekler dururken ekranda “bahşiş yok” düğmesine basmak da biraz acımasız hissettirir.
İçgüdülerimizin en net olduğu durumlarla başlayalım. Restoranlarda, taksilerde ve saç kesiminden sonra bahşiş vermek normaldir. Hızlı yemek alırken, otobüse binerken veya tesisatçıyı evde beklerken genellikle bahşiş vermeyiz.
Bu farkı açıklayan şey nedir? Bir yol, soruyu iktisat üzerinden düşünmektir. Garsonun ücreti fiilen iki parçaya bölünmüştür: restoranın ödediği maaş ve doğrudan sizin, müşterinin, ödediği bahşiş. Peki başka hiçbir alanda olmadığı hâlde neden garsonun ücretinde söz hakkınız vardır?
Mantık basittir: Hizmetin kalitesini, işletme sahibinden daha iyi değerlendirebilecek konumdasınızdır. Garsonun hızlı mı yavaş mı olduğunu siz bilirsiniz. Bahşişiniz bu nedenle bir tür değerlendirmedir; tabii düşük bahşiş, kararınızı verdiğiniz kişinin gözü önünde verildiği için çatışmacı hissettirebilir.
Bu durum yalnızca restoranlarla sınırlı değildir. Taksi şirketi şoförün ne kadar yol gittiğini bilir ama arabayı ne kadar iyi kullandığını bilmez. Siz bilirsiniz, o yüzden bahşiş bırakırsınız. Kuaförün sahibi kaç müşteriye bakıldığını bilir ama ne kadar iyi bakıldığını bilmez.
Ortak ipucu şudur: İşverenin bilmediği bir şeyi siz biliyorsunuzdur ve bu, çalışanın ücretinin belirlenmesinde size rol verir. Hızlı yemek kasiyerlerine neden bahşiş verilmeyiz? Çünkü şirket personeli her seferinde aynı şeyleri söyleyecek şekilde eğitir ve zaten izler. Şirketin görmediği pek bir şeyi görmüyorsunuzdur.
Tesisatçının size ulaşmak için uzun merdivenler tırmanması ya da korkutucu bir köpekle karşılaşması gerekirse durum değişir. Burada, ustabaşının bilmediği ama sizin bildiğiniz bir zorluk vardır ve bahşiş hem anlamlı bir iktisadi jest hem de nazik bir davranıştır.
Yine de bu kuram bizi yalnızca belli bir yere kadar getirir. Neden havayolu çalışanlarına, otel resepsiyonistlerine ya da markette poşetleyen görevlilere normalde bahşiş verilmez? Belki de bahşişin tek bir açıklaması olduğunu düşünmek hataydı; açıklamalar zamana ve yere göre değişir. Bazı kültürlerde bahşiş ya çok azdır ya da bir hakaret sayılabilir.
Kimi kişiler işletmenin çalışanına ödemesi gereken ücreti ödemekten kaçındığını ve bu işi müşteriye yıktığını düşünür. Ama muhtemelen doğru bakış bu değildir. Çalışanlar bir işi kabul ederken ve korurken nereden geldiğine bakmaksızın toplam kazanca bakar. Uzun vadede bahşişlerin maaşa eklenmesi, temel ücretleri aşağıda tutma eğilimi yaratır.
Daha muhtemel açıklama, paket servis yapan işletmenin fiyatlarını bir şekilde yükseltmek zorunda olmasıdır. İşletme, daha pahalı bir menüden çok bahşiş davetine daha olumlu tepki vereceğinizi düşünür; oysa ikisi aynı kapıya çıkar. Siparişi verirken menüye bakar, bahşişi düşünmezsiniz. Ödeme anında davet gelince kendinize “fiyatlar arttı” demezsiniz, sadece kültürün değiştiğini düşünürsünüz.
Fırınlarda, kahvecilerde ve hızlı yemek noktalarında bu yeni ortamlarda seçiminiz bir tür oy gibi işlev görür; verilen oyla ilgili değil, bahşiş kurumunun kendisiyle ilgilidir. Bahşiş bırakmak, ücretin belirlenmesine yardım etme davetini kabul etmek ve bu düzeni sürdürmektir. Bahşiş bırakmamak ise bu durumda ücret kararlarını bahşişle bölme fikrine karşı olduğunuzu söylemektir.
Ancak bahşiş bir kez yerleşik hâle geldiğinde, yani kabul bekleyen bir aday değil de köklü bir kural olduğunda, en azından genellikle bahşiş vermelisiniz. Bu yükümlülük kanunla belirlenmez ama restoranda yemek yiyerek ona rıza gösterirsiniz. İşletme sahibi fiilen şunu söylemektedir: Bu yemeğin bedelini, sizi hesabı ödemeye zorlayan yasalar ve sizi bahşişi ödemeye götüren toplumsal kurallar birlikte oluşturur.
Kuralları beğenmeseniz bile işletmenin koyduğu kurallara ya uyar ya da hiç oynamazsınız. Ama nerede yiyeceğine karar verirken şunu hatırlayın: Menüde yazan fiyatın yüzde 20’si ya da gelenek ne kadarsa o ek pay menüde görünmez.
Özet şu: Paket servise bahşiş bir adet olarak mantıklı değildir ve yerleşmedikçe direnilmelidir. Yerleştikten sonra ise en iyi ihtimalle pazarlığın bir parçası olarak görülmelidir. Başka bir deyişle bu fikre karşı oy kullanırdık; ama seçimi kaybettikten sonra sonuca uyuyoruz.